展会概况
并非仅以金融或航运定义其城市角色，其作为中国食品工业创新策源地的地位，在烘焙、乳制品与冰淇淋领域已持续沉淀三十余年。黄浦江畔的产业生态，天然融合了长三角供应链的纵深能力、区域总部的决策密度，以及本地消费市场对风味迭代与健康表达的高度敏感。博华国际展览有限公司自1992年创办该展以来，未将展会简单视为展位租赁平台，而是构建了一套动态反馈机制：每届展后深度采集参展商新品研发周期、渠道商采购决策权重变化、终端门店动销数据样本，再反向校准下一届展陈逻辑。这种闭环不是技术层面的优化，而是对产业真实节奏的敬畏——当华东地区烘焙坊开始批量采用国产燕麦基发酵乳替代部分鲜奶油时，上届展会已同步出现配套乳清蛋白粉供应商的集中亮相；当冷冻链终端对-18℃稳定性提出新要求，本届冷链设备展区便自然形成温控精度与能耗比双维度评估体系。的展会价值，正在于它始终是产业现实的镜像，而非理想模型的投影。
本届展会原料板块呈现结构性迁移：传统面粉、糖、油脂供应商占比下降，而功能性植物基原料、酶制剂定制方案、益生菌定向培养服务提供商数量增长近四成。这并非概念炒作，而是终端倒逼的结果。某连锁烘焙品牌透露，其门店现烤面包中30%以上SKU已取消添加人工防腐剂，转而依赖乳酸菌发酵产生的天然抑菌环境，这直接拉动了耐高温活性乳酸菌株供应商的现场技术对接频次。乳制品展区则出现明显分野：基础白奶企业聚焦膜过滤冷杀菌工艺升级，而区域性乳企更倾向展示奶酪熟成仓数字化管理系统——湿度、氨浓度、翻面周期全部接入IoT平台，使布里奶酪的批次风味偏差率下降至1.2%。冰淇淋原料区则悄然兴起“风味锚点”概念：参展商不再仅提供香精，而是联合调香师、食品化学家共同输出风味解决方案包，例如针对抹茶冰淇淋，同步提供日本宇治产茶叶提取物稳定性数据、匹配的乳化体系参数及冻融循环测试报告。原料不再是被动选择项，而成为产品定义权的前置争夺场域。
烘焙设备展台不再陈列光洁外壳的整机，取而代之的是嵌入式传感器阵列与边缘计算模块的透明剖面模型。某和面机厂商现场演示：面团温度、筋度发展曲线、酵母代谢热值三项数据实时生成三维图谱，操作员可据此在发酵阶段提前17分钟干预温控。这种干预不是经验判断，而是基于过去2367批次面团数据训练出的预测模型。乳制品灌装线展区，视觉识别系统已突破瓶身标签定位，进入内容物状态监测——通过高光谱成像实时分析酸奶凝胶强度，自动触发分流阀切换至不同灌装头。值得注意的是，设备商与终端用户的合作模式发生本质变化：某冰淇淋工厂与展商签订的不是采购合同，而是三年数据服务协议，设备运行参数、故障预警模型、能效优化建议全部按月交付。设备价值正从物理资产转向持续产出的数据资产，这对制造商提出全新能力要求——既需精通机械设计，亦须构建食品工艺知识图谱。
传统经销商专区面积缩减35%，取而代之的是“渠道实验室”空间。这里没有固定展台，而是由快闪店、社区团购选品中心、跨境直播舱组成的动态组合体。某乳企在此完成72小时真实场景测试：上午用小程序发起社区拼团，下午根据订单热力图调整冷柜铺货策略，晚间直播带货数据实时投射至墙面大屏，供其他品牌观察流量转化漏斗。烘焙展区内，独立烘焙师与中央厨房服务商的洽谈区设置在动线必经之处，而非孤立角落——因为当前83%的新品牌首单来自代工合作，而非自建产线。冰淇淋展区更出现“渠道反向定制”现象：连锁便利店代表携自有消费者口味偏好数据库入场，现场与原料商、设备商、包装厂组成临时小组，48小时内输出符合其货架宽度、冷柜温区、会员复购周期的三款新品方案。展会本身已成为渠道重构的沙盒，而非成果展示窗。
本届环保主题展区取消所有纸质宣传册，取而代之的是可降解甘蔗纤维触控面板，内容随手指滑动更新。但真正体现深度的，是技术路径的务实选择：某冰淇淋包装商展出的铝箔复合材料，放弃追求完全可堆肥，转而强化回收标识精准度与分拣兼容性，使其实际回收率提升至68%；烘焙展商提供的植物肉夹心原料，明确标注每公斤产品减少的甲烷排放当量，并附第三方检测机构溯源代码。乳制品展区则聚焦水足迹压缩——某牧场展示的智能喷淋系统，依据牛只体温、环境湿度、泌乳阶段动态调节用水量，单头奶牛日均耗水量降低21%。这些实践表明，可持续性正脱离道德宣言阶段，进入可测量、可验证、可纳入成本核算的运营环节。博华展览将碳排放核算工具嵌入展商报名系统，参展企业需提交能源结构、物流半径、包装材质等基础参数，系统自动生成碳足迹初评报告。这不是增设门槛，而是推动行业从模糊共识走向管理的第一步。
2027上海国际酒店及餐饮业博览会
HOTELEX SHANGHAI2027
同期举办：2027上海高端食品与饮料展
主办:中国旅游饭店业协会
承办:上海博华国际展览有限公司
时间：2027年3月30日-4月2日
地址:国家会展中心（上海）
联系人：盛 主 管
手 机：135 2418 7672
商务QQ：553754165
2027 HOTELEX 上海展现场将再次集结餐饮业的先驱、投资者、创业人、新老品牌的、业界专家。现场的头脑风暴、名家论道，涵盖餐饮业的方方面面。为未来发展提供创想，为行业痛点发声思考，直达人心。智慧与经验将在这里碰撞开花，我们也将有机会在此见证餐饮业更宏伟蓝图的诞生。
2027 HOTELEX Shanghai
2027年3月30日-4月2日，上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX Shanghai）将在国家会展中心（上海浦西·虹桥）举办。
由上海市文化和旅游局指导的HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会作为“十四五”期间重点打造的三大名片性活动之一——上海旅游产业博览会的重要组成部分，将在 国家会展中心（上海浦西·虹桥）举办。
2027 HOTELEX 上海展将继续为观众带来一场、高品质的行业盛会；为酒店、餐饮人汇聚优质的资源，打造化的交流平台，助力于行业发展。
展会规模将达到400,000+平米，预计将吸引250,000+名来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、文旅消费、大健康等行业的观众到场参观并与展商进行商贸交流。展商数量预计将达3,000+。
展品范围
12大行业版块: 厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、 咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘焙设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及餐饮投资
8大特殊展区：中央厨房精品展区|自由品牌展区|餐饮设计展区|SFE上海国际连锁加盟展区|火锅食材展区|餐饮包装联合展区|咖啡美食文化节|美酒文化节上海国际精品巧克力文化节
厨房设备与用品：烹饪设备综合、洗消设备（ 原洗碗机设备）、制冷纸杯、厨房环保设备、中央厨房设备、厨房辅助设备及用品、厨房食品加工机械、厨房设备生产加工机械、冷链物流及配送
桌面用品：桌面餐具及器皿、桌面辅助用品（餐布、餐桌椅、餐台、餐具艺术品等）、自助餐设备与用品
食品综合：乳制品、休闲食品、高端食品、方便食品、罐头食品、及功能食品、清真食品、绿色食品、其他食品
餐饮食材：生鲜肉禽、米面杂粮、水产制品、油及油制品、豆制品、火锅食材、果蔬产品、调味品、冷冻食品、预制产品、其他食材
烘焙设备及原物料：烘焙设备、烘焙配件、烘焙制冷设备、烘焙原辅料、烘焙半成品、烘焙成品
冰淇淋设备及物料：冰淇淋制冷设备、冰淇淋原辅料、冰淇淋成品、冰淇淋模具；饮品综合：饮品原料、饮品设备、工业饮料及设备
咖啡与茶：咖啡设备及其配件、咖啡冲泡器具及配件、咖啡原物料及相关用品、茶原料及成品、茶类器具及工艺品（玻璃制品、陶瓷制品、茶具、茶具配件及工艺品）、茶用设备及技术（萃茶机、茶叶烘干机、茶叶分装机等）
酒类综合：酒精类饮品、酒类配套
食品餐饮包装：食品包装材料与制品；食品饮料包装机械、食品包装设计及解决方案
餐饮设计及配套：餐饮设计服务、餐饮配套产品
国际赛事专业论坛轮番秀
现场预计将呈现众多国际专业赛事、高峰论坛。展品将更全面地涵盖酒店与餐饮产业整个供应链的各个环节，努力为全球餐企创造一个更为开放和高效的交流空间。
/ 咖啡类竞赛 /
世界咖啡师大赛中国区选拔赛丨世界拉花艺术大赛中国区选拔赛丨世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛丨世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛丨世界咖啡杯测大赛中国区选拔赛丨世界咖啡与烈酒大赛中国区选拔赛
/ 烘焙类竞赛 /
世界面包大赛中国队选拔赛丨上海国际手工冰淇淋大师赛丨上海国际披萨大师赛丨CLW烘焙甜点精英赛
/ 饮品类竞赛 /
上海国际潮流饮品创意制作大赛丨中国国际调酒大师赛
/ 烹饪类竞赛 /
HOTELEX"明日之星"厨师大赛丨中国传承与创新中餐厨艺挑战赛丨上海奢厨国际美食峰会
/现场论坛活动一览/
中国饭店行业发展论坛丨智慧商厨高峰论坛丨2027餐饮设计高峰论坛暨 ID 星级设计榜(餐饮类)揭晓丨星厨美食高峰论坛丨上海咖啡产业论坛丨中国餐饮BOSS大会丨中国餐饮产业生态峰会暨中国餐饮产业红牛奖盛典丨HOTELEX 中国国际新潮流食品饮料大会丨2027中国新烘焙影响力峰会丨年轻化大会 & 新消费创新趋势论坛丨2027餐饮边界趋势论坛丨2027中国新餐饮产业大会暨中国餐饮红黑榜颁奖典礼丨【民宿 +】论坛市集丨国际美食发展论坛丨中国商业特许经营春季峰会丨餐饮营销新生力大会
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地 址：上海市徐汇区虹桥路355号城开国际大厦7-8楼
联系人：盛 主 管
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